和牛牛肉粒5000克
酱香黄牛肉好吃秘诀大公开!附加工流程及配方酱香黄牛肉初加工： 1、将老母鸡、老水鸭各1只，新鲜猪脚、筒子骨、龙骨各2.5千克，肘子1个分别制净，入不锈钢汤桶内，加水25千克熬成骨汤15千克。2、骨汤加芹菜、大葱、小葱、青辣椒、圆葱、香菜、胡萝卜各500克，小火烧至蔬菜熟烂，过滤留汤。3、选用黄牛牛腱子5千克制净，焯水小发猫。
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美食推荐:天车牛肉、大浦血鸭、淡菜瘦肉汤做法天车牛肉此菜须经过腌制牛肉、卤制牛肉、刀工处理等步骤。腌制牛肉： 把牛腱子5000克放入用盐400克、花雕酒500毫升、红花椒100克、味精50克、香芹150克、干辣椒100克、清水500毫升调匀的汁水里浸泡腌制8小时，捞入沸水锅汆水后投凉。卤制牛肉： 往不锈钢桶里加清水20升小发猫。
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香菜乱刀牛肉、孔明点灯、香菜云耳螺片制作方法香菜乱刀牛肉这道菜改良自湖南的“小炒黄牛肉”，配料中加入了大量香菜和小米辣，而其最特别之处在于“刀法”：先将牛肉切片，再用刀背狠砸几下，斩断牛肉的筋膜后加料腌制，自然更加入味。牛肉的初加工： 牛后臀肉5000克冲洗干净，沥干后改刀成片，再用刀背狠砸5分钟，斩断牛肉筋膜还有呢？
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美食推荐:老坛子牛肉等三道佳肴制作方法老坛子牛肉牛肉卤熟后压定型，添入泡菜水、蔬菜蒸制，从内到外透着一股酸香，走菜时再与泡菜拌匀，便成为一道极好的下酒小菜。批量预制： 1、牛腱子肉5000克洗净，切成大块，在表面扎出数个小孔，下入川式白卤水中卤30分钟，关火捞出沥干，放入托盘，压上重物定型，改刀成2厘米见方的块说完了。
美食推荐:麻辣牛肉干、花开富贵帝王蟹、娇艳鸽胗做法配料： 食盐150克、黄酒80克、鸡精50克、姜片50克、葱段50克。卤制： 做法： 1、把牛腱子肉剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。2、把牛肉块放入锅中，加入适量清水淹没，小火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟，捞出，备用。3、锅中加入清水5000克，放入所有香料和配说完了。
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